Соль – неотъемлемая часть нашей жизни. Она присутствует в продуктах, используется при производстве пищи, добавляется во время готовки и стоит у нас на столе. Соль — не яд, но чрезмерное её употребление может привести к негативным последствиям для здоровья – развитию гипертонии и другим проблемам.
Взрослый человек употребляет в среднем около 8,5 г соли в день при норме до 5 г. Естественное её содержание в большинстве продуктов невелико — обычно не более 0,2г на 100 г продукта. Исключение составляют морепродукты и водоросли (до 2,5 г на 100г). Большую же часть соли — около 80% — мы получаем из готовых продуктов и блюд. В некоторых её содержание может быть весьма высоким. Так, например, в 2 столовых ложках соевого соуса соли 6,5 г, стакане томатного сока — до 2 г, четвертинке пиццы «Пепперони» — 2 г, в 100 г сосисок (а это 2 штуки) — 1,3 г, печенья и сыра «Камамбер» — 1,7 г, хлеба — до 1 г.
Для приготовления пищи рекомендуется использовать йодированную соль. Йод необходим для нормальной работы щитовидной железы. Старайтесь солить пищу после приготовления, а не подсаливать воду. Так вы используете меньше соли и лучше проконтролируете её количество. Не солите еду детям до 2 лет и по возможности снижайте её количество в рационе детей старшего возраста. Если вам еда кажется пресной, это не значит, что она пресная для вашего ребёнка, поскольку детские вкусовые рецепторы более чувствительны. Чтобы придать блюдам вкус, используйте разнообразную зелень, специи, домашние соусы и масла.
Соль — это источник натрия, избыток которого может негативно влиять на сердечно-сосудистую систему. Сбалансировать уровень натрия поможет калий, которым богаты овощи и фрукты, зерновые и бобовые продукты. Самый простой способ нормализовать давление — сократить употребление обработанных продуктов, таких как сосиски, и добавить в рацион больше овощей. Также внимательно читайте этикетки. Избегайте продуктов с высоким содержанием соли и сахара. При выборе продуктов из одной категории сравнивайте содержание соли в разных марках.
Разрушаем мифы о соли:
- Нет необходимости увеличивать потребление соли в жаркую погоду для компенсации её потери с потом.
- Не существует понятия «натуральная соль». Любая соль — это хлорид натрия.
- Современная йодированная соль содержит йодат калия, который не разрушается при термической обработке, не имеет специфического вкуса и запаха.
- Морская и гималайская соль, как правило, не йодированы. Если они не обогащены йодом, не стоит ожидать от них особенной пользы для здоровья.
- Еда с высоким содержанием соли не обязательно должна быть солёной на вкус. Сахар и соль могут маскировать друг друга.
Анастасия Кундро, биолог-аналитик, нутрициолог
