Они могли бы затеряться в ритме столицы, забыв о тихих улочках детства. Но решили иначе. Александр и Татьяна Ситовичи шестой год дарят частичку своего сердца родным Поставам. В августе 2020-го семейная пара открыла здесь кофейню, которая стала настоящим местом силы для многих горожан.
Магия в деталях
Есть места, которые обнимают тебя сразу, без лишних слов. Кофейня Ситовичей — именно такое место. Свернув с площади Ленина на ул. Красноармейскую, а затем во внутренний дворик кофейни, мгновенно попадаешь в другое измерение. Здесь, в самом центре города, время будто замедляется…
Первое, что подкупает, когда переступаешь порог кофейни, — атмосфера. Здесь нет вычурного декора, но есть нечто большее — ощущение домашнего уюта. Пространство продумано до мелочей: большие окна пропускают много света, круглые столы и мягкие стулья располагают к долгим беседам, на стенах и подоконниках — милые детали, создающие особое настроение. Наблюдаю за тем, как дружелюбно бариста общается с гостями, и понимаю: здесь нет «клиентов» — есть добрые знакомые.
Во дворике, где уютно могут разместиться более 20 гостей, царит та самая атмосфера «для своих»: воздух насыщен ароматом свежесваренного кофе, из колонки доносятся приятные мотивы. Большое зеркало на стене не просто магнит для селфи, а способ зафиксировать момент: «Вот я, вот кофе, и мне сейчас хорошо!» Вечером пространство преображается: над головой зажигаются «звёзды» гирлянд-фонариков. А если станет прохладно, предложат мягкие пледы, чтобы уютное мгновение длилось как можно дольше.
Особая «фишка», за которую владельцам благодарны мамы, — детская комната. Это настоящая находка для нашего райцентра: пока малыши увлечены играми в безопасной зоне, у родителей есть то самое драгоценное время, чтобы выпить кофе горячим и просто выдохнуть.
Встречают как родных
Александр и Татьяна, которые приезжают сюда по выходным, невероятно приветливая пара. В Поставах они выросли, окончили школу. Александр имеет высшее радиотехническое образование, Татьяна — медицинское. В 2014 году судьба свела их в родном городе (до этого молодые люди не знали друг друга). Познакомились в местном баре. Через полгода сыграли свадьбу.
Создаётся впечатление, что супруги знают по именам полгорода, а к новым гостям относятся так, словно ждали именно их. Чувствуется, что для Ситовичей кофейня не просто бизнес, а любимое детище. Мне посчастливилось с ними пообщаться.
— Хотел начать с детского уголка: попкорн, сладкая вата… Но в последний момент, когда все договоры были заключены, резко сменил курс на кофе. Это было в Минске. Хотя кофе сам до этого особо не пил, — вспоминал Александр.
В Минске у пары также есть своя кофейня, которая открылась месяцем раньше.
— Когда решили открыть кофейню здесь, знакомые отговаривали: «Зачем вам это? В Минске же своё дело», — продолжал Александр. — Сомневались. Но хотелось что-то открыть именно в Поставах. Это способ сказать «спасибо» городу, в котором мы выросли.
Пара признаётся: отличным финансовым подспорьем для них стал лизинг. Он позволил оснастить кухню профессиональным оборудованием. С помещением супруги тоже повозились: из того, что предложил арендодатель, их устроили только пол и потолок. Остальной ремонт сделали своими силами.
Витрина – настоящий парад вкусов
Главный козырь заведения — честный подход: если завтраки — то разнообразные и сытные, если десерты — то только свои, как для близких. Собственная кухня, на которой рождаются гастрономические шедевры, превращает кофейню из «точки выдачи стаканчиков» в место, куда хочется приходить. Если вы любите десерты «как у мамы», то вам, точно, сюда! Тут и легендарный «Наполеон», тающий во рту, и дерзкий «Шоколадный трюфель», и нежнейшая «Молочная девочка». Любители классики оценят «Графские развалины» и домашний медовик, а те, кто следит за трендами, — безупречные чизкейки и лимонные торты. Под чашку свежезаваренного кофе или ароматного чая эти десерты «улетают» мгновенно. В ассортименте кофейни порядка 16 видов тортов, пирожные, зефир — всё готовится с заботой и любовью.
— Я брала рецепты наших мам и бабушек, модернизировала их. Обкатывали, дегустировали, пока не получалось так, как я это вижу. И только тогда вводили новую позицию в меню, — делилась Татьяна.
Но кофейня — это не только сладости. Поставчане быстро оценили формат разнообразных завтраков, которые превращают обычное утро в маленький праздник. По словам Татьяны, особой популярностью пользуются цельнозерновые вафли с красной рыбой, беконом и яйцом.
— Рецепт вафель придумала сама. Одно время мы посещали много разных заведений, поэтому была насмотренность. Мы не просто владельцы — мы знаем весь цикл изнутри. Каждый десерт и каждая чашка прошли через наши руки. Чтобы овладеть этим искусством в совершенстве, я прошла путь от курсов до полного погружения в каждый процесс, — рассказывала собеседница.
3 августа в кофейне большой праздник — день её рождения. По традиции на улицу выкатывают кофемашину, и каждый может сам сварить себе чашку ароматного напитка под руководством бариста. Всё это действо происходит под живую музыку и с особым драйвом.
Кофе – это повод. Главное – люди
В кофейне Ситовичей не принято сплетничать или обсуждать острые темы. Главная её миссия — дарить гостям радость, быть уголком отдушины. В штате — семь человек, которые охотно разделяют ценности владельцев.
— Считаем, что кофейня должна дарить ощущение комфорта. Чтобы ты приходил и тебе всегда были рады, — подчёркивают Ситовичи.
Обязанности у них чётко разделены: Александр занимается финансами и кофе, Татьяна — кухней и кондитеркой. Родительские заботы также делят поровну (у пары трое сыновей — 9, 7 и 3 лет). Лучший отдых для семьи — путешествия.
Супруги уверены: чтобы удержаться в бизнесе, нужно гореть своим делом и не бояться трудностей.
— В начале пути всегда сложно. Открыться — это полдела, а вот удержаться и расти — настоящий путь воина. Если делаешь — не бойся, а если боишься — не делай. Сейчас в малых городах есть хорошая господдержка, программы для развития, в том числе и для женского бизнеса. Условия вполне приемлемые, нужно просто ими интересоваться, — советуют предприниматели.
В прогнозах пока осторожны, но их энергия говорит сама за себя: впереди ещё много открытий! Но какие бы горизонты ни открывались, Александр и Татьяна Ситовичи остаются верны правилу, которое стало их фундаментом: «Кофе — это повод. Главное — люди».
Кристина Рубель
